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木耳
一期一种家常食物
带你解锁健康知识
木耳 小档案
木耳，这种色泽黑褐、质地柔软的食用菌，以其卓越的营养价值和健康益处被誉为“素中之荤”。它不仅能够为菜肴增添风味，还能为健康带来多重益处，包括促进血液循环、增强免疫力、抗凝血等。
营养价值分析：
1. 铁质丰富：木耳含有丰富的铁元素，对于预防和治疗缺铁性贫血具有显著效果，有助于维持血红蛋白的正常水平，让肌肤保持红润光泽。
2. 膳食纤维：木耳含有大量的膳食纤维，这种纤维可以增加肠道蠕动，帮助消化系统更好地吸收营养，同时预防便秘和降低肠癌风险。
3. 植物胶原成分：木耳中的胶质成分具有强大的吸附能力，能够吸附消化系统内的灰尘和杂质，促进其排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
4. 维生素和矿物质：木耳含有多种维生素和矿物质，如维生素K、钙、镁等，对维持骨骼健康和血液凝固至关重要。
5. 多糖物质：多糖具有显著的生物活性，被人体吸收后能显著提升巨噬细胞、淋巴细胞包围吞噬外来细胞、病毒和体内异常细胞的能力，所以食用木耳可以提升人体的免疫力，还可以促进胃肠道吸收铁元素。
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铁能给我们带来什么？
黑木耳的含铁量很高，那么，我们为什么要补充铁呢？铁能给我们带来什么呢？
铁是人体必需的微量元素之一，也是造血的主要原料。我们体内的红细胞就像一辆辆运载氧气的卡车，把组织器官发挥功能所必需的氧气输送到身体的各个角落，血红蛋白是车上的运输工人，而铁元素是工人手中的氧气罐。发生缺铁性贫血时，血液携氧能力降低，机体组织和器官就会发生缺氧的变化，常见症状包括面色苍白、头晕头疼、畏寒怕冷、体力下降、疲劳乏力等。这也是贫血患者在气温下降时更容易显得“气色不好”的原因。
导致缺铁性贫血的原因有很多，但总体分两种情况：一是摄入不足，其中还包括对铁的需求量增大而导致的相对摄入不足；二是丢失过多。缺铁怎么办？第一，要调整饮食结构，多吃富含铁的食物，增加铁的摄入量；第二，要治疗引发贫血的基础病，如子宫肌瘤或消化道溃疡等等，做到斩草除根；第三，可以遵医嘱使用补铁药物。各种铁盐（如硫酸亚铁、琥珀酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁）或含糖铁均可作为口服铁剂治疗。
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水果到底能不能加热吃？
进入冬季，很多人都受不了吃冷冰冰的水果。水果到底能不能加热吃？哪些水果适合加热吃？今日，媒体就此访问广东省中医院专家，专家解释，是可以的。
其实在传统的养生文化当中，就已经把答案写好了。可以把水果煮熟了吃，例如炖梨、炖苹果、煮桃子、煮哈密瓜皮肉相连的那一部分等……
有人担心， 水果加热后会不会丢失了维生素C？会不会破坏里面的营养成分？
专家表示， 水果加热后确实会损失不耐热的维生素C，但是酚类等抗氧化物质有时反而会增加。
加热的过程能使水果中的多酚氧化酶失活，那酚类物质就能保存得更好。还有酚类物质本来是和细胞中一些结构紧密结合的，不容易释放，加热破坏细胞组织后，反而会使酚类物质释放更多。这就好像我们炒番茄、炒胡萝卜一样，也是能让番茄红素和类胡萝卜素通过加热释放出来，所以加热真的没我们想象中那么破坏水果营养。
而且除了维生素C以外， 水果里面的膳食纤维也还是保留得好好的，如果把煮水果流出来的汁也一并喝掉，那么里面的钾和镁还是会保留下来的。
另外， 加热的水果质地变得柔软，不用过多咀嚼，老人、小孩都很容易食用，吃进肚子以后也会更舒服。
当然，并不是什么水果都适合加热吃。像本身就比较软的草莓加热以后就更软了，不好看也不好吃。如果本身比较脆的水果，例如苹果、雪梨这些就非常合适。荔枝、龙眼、菠萝这些水果加热了也是挺好吃的。所以，如果牙口不好，或者生吃水果容易不舒服的，真的不妨把水果加热了吃。
编辑 橘 子
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责编 于 夫
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